Pour 4 Personnes
Ingrédients:
• 1 kg de chipirons frais avec l’encre – Ou 1 kg de chipirons surgelés déjà découpés et 1 sachet d’encre (achat en poissonnerie)
• 2 Tomates pelées (ou coulis de tomate)
• 1 Oignons • 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette (au goût)
• 3 Gousses d’ail • Huile, Sel, Poivre
• Bouquet garni • Sel, Poivre
• 1 Verre de vin blanc et un verre d’eau
Préparation:
•Nettoyez soigneusement les chipirons, les vider et enlever peau et arête et récupérez la poche d’encre.
• Séparez les têtes (ôtez les yeux et le bec) et découpez-les en lamelles.
• Mettez de côté les têtes et les tentacules.
• Faites revenir le mélange oignon haché dans un peu d’huile et ajoutez les chipirons et l’ail, puis le vin blanc.
• Remuez le mélange à feu doux pendant 5 mn environ.
• Diluez l’encre avec un peu d’eau.
• Ajoutez les tomates, l’encre diluée, le bouquet garni, le piment d’Espelette, sel, poivre.
• Laissez mijoter ce mélange à feu doux en le remuant régulièrement pendant 30 mn environ jusqu’à réduction de la sauce.
• Si besoin, ajoutez sel, poivre et piment en fin de cuisson.
• Servez bien chaud
• C’est prêt, bonne dégustation