Chipirons à la Luzienne

recette de chipiron a la luzienne Confrerie du Chipiron de Bidart

Pour 3-4 Personnes

Ingrédients:

• 1 Kg de chipirons           • Jambon de Bayonne

• 2 Tomates                     • Persil

• 3 Oignons                     • Coulis de tomate

• 3 Carottes                    • Farine

• 2 Gousses d’ail             • 1 Verre de vin blanc

 

Préparation:

• Nettoyez les chipirons en prenant soin de séparer les entrailles du coffre, puis enlevez les poches à encre soigneusement, conserverez-les dans un bol

• Supprimez les têtes en coupant au ras des tentacules et supprimez aussi les poches jaunes

• Coupez les 3 carottes en rondelles, pelez les 2 tomates, émincez les 2 oignons, coupez le Jambon de Bayonne en petits morceaux et hachez les tentacules et les 2 gousses d’ail

• Dans une poêle, faites revenir le tout dans de l’huile chaude pendant environ 15 minutes

• Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile puis versez l’intégralité du contenu de la poêle dans la cocotte

• Coupez les chipirons en petit morceaux et mettez-les dans la cocotte

• Videz les poches à encre dans un bol puis diluez-la avec un peu d’eau et une cuillère à soupe de farine

• Versez l’encre dans la cocotte avec un verre de vin blanc et 200g de coulis de tomate

• Ajoutez le persil, salez, poivrez

• Laissez cuire pendant environ 1 heure

• C’est prêt, bonne degustation

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