Pour 3-4 Personnes
Ingrédients:
• 1 Kg de chipirons • Jambon de Bayonne
• 2 Tomates • Persil
• 3 Oignons • Coulis de tomate
• 3 Carottes • Farine
• 2 Gousses d’ail • 1 Verre de vin blanc
Préparation:
• Nettoyez les chipirons en prenant soin de séparer les entrailles du coffre, puis enlevez les poches à encre soigneusement, conserverez-les dans un bol
• Supprimez les têtes en coupant au ras des tentacules et supprimez aussi les poches jaunes
• Coupez les 3 carottes en rondelles, pelez les 2 tomates, émincez les 2 oignons, coupez le Jambon de Bayonne en petits morceaux et hachez les tentacules et les 2 gousses d’ail
• Dans une poêle, faites revenir le tout dans de l’huile chaude pendant environ 15 minutes
• Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile puis versez l’intégralité du contenu de la poêle dans la cocotte
• Coupez les chipirons en petit morceaux et mettez-les dans la cocotte
• Videz les poches à encre dans un bol puis diluez-la avec un peu d’eau et une cuillère à soupe de farine
• Versez l’encre dans la cocotte avec un verre de vin blanc et 200g de coulis de tomate
• Ajoutez le persil, salez, poivrez
• Laissez cuire pendant environ 1 heure
• C’est prêt, bonne degustation
[…] Chipirons à la Luzienne, le chipiron est le nom basque que l’on donne aux encornets, de petits céphalopodes très prisés dans la région et plus particulièrement à Saint-Jean-de-Luz où il est traditionnellement péché à la « Turlutte ». Si les chipirons peuvent être cuisinés à la plancha, il est de tradition de le consommer mijotés, cuisinés avec du poivron et de la sauce tomate. […]
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